Introduction
Dans le cadre d’un essai d’alimentation vivante et d’un régime cru 100% , voir l’article « Expérimentation passer au cru« , je vous fais partager ici les photos de toutes les recettes que j’expérimente en ce moment. C’est une cuisine de l’inspiration, je lis, je pioche des idées, je regarde ce que j’ai à ma disposition et surtout j’essaie de faire Beau et Bon.
Je vous laisse vous régaler de ces quelques photos …
Petit déjeuner
Toujours aussi attachée à commencer la journée par un bon petit déj, de nouveau une version de muesli cru et hyper bon.
Essais de fermentation
Ce mois-ci j’ai commencé quelques essais de fermentation. En effet, c’est le mois où tout commence à germer, alors, au lieu de jeter mes têtes d’ail, je les ai mises à fermenter. Evidemment, cela sent super fort. Parfois, je passe à côté et j’adore l’odeur et d’autres fois, j’aurais plutôt envie de sentir des fraises. J’imagine qu’au goût cela sera beaucoup plus doux que l’ail cru, je vous dirais après fermentation.
Assiettes végétales
En cette période de l’année (entre fin Octobre et fin avril) j’utilise beaucoup les plantes sauvages (plus nourrissantes aussi que les plantes cultivées) : nombril de venus, stellaire, mauve, ortie (mes préférées), picridie, oxalis, bourrache,… et je parsème de fleurs comestibles pour égayer l’assiette (çà transforme tout de suite une assiette ordinaire en assiette joliment décorée, non ?).
Une assiette végétale sera bien plus nourrissante parsemée de germinations : une poignée de jeunes pousses d’alfalfa ou de trèfle rouge, une cuillère à soupe de céréales germées*, une cuillère à soupe d’un mélange de graines germées à saveur plus prononcées (fenugrec, radis…).
*nous utilisons surtout le petit épeautre de Haute provence; ne pas confondre avec le grand épeautre (si ce n’est pas précisé, c’est souvent le grand épeautre plus commun). Le petit épeautre est un blé qui comporte très peu de gluten (moins de 5%) et après germination le taux est encore plus bas.
Comme différentes assiettes ci-dessous on peut voir,
- mousse avocat courgette sur lit de salade colorée : un très bon moyen de recycler un avocat très aqueux, gustativement peu intéressant à manger à la cuillère mais par contre super pour faire une sauce. On peut voir ici encore quelques plantes sauvages : nombril de venus, oxalis,
- roulés de feuilles de bette à la papaye : première fois que je teste de la papaye, un goût un peu spécial, une légère amertume, cela m’a semblé parfait pour créer un rouleau frais et croquant, la légère amertume compensée par le goût vert (ici feuilles de bettes mais on aurait pu mettre des épinards)
Tartare d’algues
C’est tellement facile à préparer et tellement bon. Le tartare d’algue peut être utilisé pour faire un avocat farci (les goûts se marient très bien), ou peut simplement se tartiner sur du pain ou des crackers crus.
Champignons farcis
La meilleure recette du mois est inspirée du livre de recette « Cuisine vivante pour une Santé optimale » de l’Institut Hyppocrates.
Les ingrédients : des gros chapeaux de champignons de paris, poivron, carottes, noix, oignons, tamari, poivre.
Pour la déshydratation… sans électricité, j’ai reconverti mon wok. C’est super car la fonte de couleur foncée accumule bien la chaleur, le verre est aussi parfait pour capter les rayons du soleil. Une baguette asiatique pour laisser entrouvert et évacuer l’humidité et un petit thermomètre pour contrôler la température (l’idéal est de ne pas dépasser les 42°C pour conserver toutes les enzymes). J’ai mis le wok sur une étagère dans notre serre permaculturelle à tout faire (lire, déshydrater, faire pousser les jeunes pousses…) et devinez quoi… c’est monté à 41°C !!
Jeunes pousses
Après une période de pousses de 21 jours, nous avons commencé à nous régaler de coktails de jus verts :
- jus d’herbe de blé : ce jus étant assez fort en goût, pour ma part je le dilue avec du concombre,
- pastis sans alcool : j’ai beaucoup de fenouil qui repousse tout seul dans le jardin. Les belles hampes avant floraison sont parfaites à passer en jus, à diluer avec un légume ayant un goût plus neutre car c’est très fort. Le fenouil se marie bien aussi avec l’orange.
- betterave, herbe de blé : les deux ne se marient vraiment pas, la couleur est beurk et le goût bof. Préférez un mélange betterave carotte c’est bien meilleur.
Ci-dessous mes bacs pour jeunes pousses, des soucoupes en terre vendues à 3€ pour donner à manger aux poules font parfaitement l’affaire, la terre absorbe un peu l’eau et la restitue ensuite. On voit nettement sur cette photo le comparatif entre la terre végétale à droite et le substrat pour germination à gauche. La différence de pousse est nette en faveur du substrat (agréé en AB, cela va de soi). Je fais d’autres essais en ce moment avec différents types de substrats AB. J’ai aussi mis en route mon propre compost maison.
j’ai commencé aussi à récolter les jeunes pousses de petits pois, leur goût est vraiment excellent dans les salades, je vous les conseille !!
Rétroliens/Pings